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コラム
冬のチョコ菓子づくりを支えるチョコケトル
12月になると、洋菓子店やお菓子売り場にはチョコレートを使った商品が増えてきます。クリスマスケーキはもちろん、チョコレートをまとったクッキーや焼き菓子、季節感のあるデコレーションを施した商品など、冬はチョコレートが活躍する季節です。
お客様にとっては、華やかな見た目や濃厚な味わいを楽しむ時期ですが、製造する側から見ると、冬のチョコ菓子づくりにはさまざまな工程があります。
なかでも注目したいのが、完成品になる前の「チョコレートを溶かす工程」です。
今回は、冬のチョコ菓子づくりを支える設備のひとつとして、「チョコケトル」についてご紹介します。
1.冬のお菓子づくりではチョコレートが大活躍
冬になると、チョコレートはさまざまなお菓子に使われます。
ケーキや焼き菓子など用途はさまざま
たとえばクリスマスケーキなら、チョコレートクリームを使ったものや、表面をチョコレートで仕上げたものがあります。
焼き菓子では、クッキーやフィナンシェなどの一部にチョコレートを付けるだけでも、冬らしい印象を演出できます。
ほかにも、ナッツやドライフルーツにチョコレートを合わせたり、デコレーション用のパーツを作ったりと、使い方はさまざまです。
製造量が増えると準備の仕方も重要に
こうした商品を少量作るのであれば、必要な分だけチョコレートを溶かす方法でも対応できます。
しかし、クリスマスシーズンのように同じ商品をまとめて製造する場合は事情が変わります。
朝からケーキの仕上げを行い、その後は焼き菓子をコーティングするといったように、長時間にわたってチョコレートを使うこともあります。
そこで重要になるのが、必要なときに使いやすい状態でチョコレートを準備できる環境です。
2.「溶かすだけ」の工程が意外と作業を左右する
チョコレートを使ったお菓子というと、材料の配合やデコレーションに目が向きがちです。
しかし実際の製造現場では、その前段階にある「チョコレートを溶かす作業」も無視できません。
作業を止める時間が積み重なることも
たとえば、焼き菓子を100個用意し、一つずつチョコレートでコーティングするとします。
作業を始めたときには扱いやすかったチョコレートも、作業を続けている間に状態が変われば、いったん手を止めて調整しなければならない場合があります。
少量の商品であれば小さな手間でも、作る数が増えるほど、こうした時間は積み重なっていきます。
12月のような繁忙期には、「どれだけ速く作るか」だけではなく、途中で作業を止める場面を減らせるかという視点も大切です。
3.チョコケトルなら設定温度で溶解・保存ができる
そこで活用できるのが「チョコケトル」です。
弊社のチョコケトル TRK-001は、好みの設定温度でチョコレートを溶かすことができ、その設定温度で保存することもできます。また、均一で伸びがよく、つやのあるチョコレートに仕上げられることが特徴です。
繰り返し使う現場で準備の負担を減らしやすい
一度チョコレートを準備したあとも、次の作業に使える状態で保ちやすいため、必要になるたびに一から溶かす作業を繰り返す負担を抑えやすくなります。
たとえば午前中はケーキ、午後は焼き菓子のコーティングといったように、複数の工程でチョコレートを使用する現場では、作業の流れを組み立てやすくなります。
100Lタンクで製造現場をサポート
チョコケトル TRK-001のタンク容量は100Lです。
外寸はW800×D920×H970mmで、移動しやすさにも配慮された設計です。また、タンクにはステンレスが使われており、日々の手入れのしやすさも考えられています。
チョコレートを扱う量が多い製菓工場や菓子店では、こうした設備を取り入れることで、仕込みから製造までの流れを見直すきっかけにもなります。
まとめ：忙しい季節こそ「作る前の工程」を見直す
冬の商品づくりを考えるとき、新しいレシピや見た目の工夫に目を向けることはもちろん大切です。
一方で、「チョコレートを溶かす」「使いやすい状態で用意する」といった、完成品になる前の工程を見直すことも、製造をスムーズにするための大切なポイントです。
特にクリスマスシーズンは、注文が集中したり、普段より多くの商品を製造したりすることもあります。
そんな時期だからこそ、日々繰り返している作業の中に負担になっている工程がないか、一度確認してみてはいかがでしょうか。
チョコレートを使う機会が多く、「溶かす作業をもっとスムーズにしたい」「一定の状態で準備しておきたい」と感じている場合には、チョコケトルがその工程を支える選択肢のひとつになります。
冬のチョコ菓子づくりを考える際には、完成した商品の魅力だけでなく、その一品を生み出すための設備や仕込みにも目を向けてみることが、より良い製造環境づくりにつながります。
弊社のチョコケトルTRK-001が気になる人は、ぜひ利用を検討してみてください。
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