column
コラム
クリスマス繁忙期に見直したい『粉ふるい機』
クリスマスが近づくと、洋菓子店や菓子工場では一年の中でも特に忙しい時期を迎えます。
スポンジを焼き、生クリームを仕込み、デコレーションを行い、予約時間に合わせて商品を仕上げる。製造数が増えるほど、普段は気にならない一つひとつの作業が大きな負担になってきます。
そこで一度見直したいのが、ケーキづくりの基本工程のひとつである「粉ふるい」です。
なぜお菓子づくりで粉をふるうのか
小麦粉などの粉類をふるう作業は、製菓の現場では日常的に行われています。
粉のかたまりを取り除き、状態を整えてから次の工程へ進むための作業ですが、製造量が多くなるほど、その回数も増えていきます。
家庭でケーキを1台作るのであれば、手作業でもそれほど大きな負担ではありません。
しかし、クリスマスケーキを何十台、何百台と製造する現場では事情が変わります。
「粉を量る」「ふるう」「容器に移す」という作業を何度も繰り返すため、短い作業時間でも積み重なればスタッフの負担になります。
繁忙期ほど「単純作業」の見直しが重要
クリスマスケーキの商品開発というと、味やデコレーション、価格などに目が向きがちです。
もちろん、それらはお客様に選んでもらうために重要です。
一方で、製造する側にとっては、決められた時間内に安定して商品を作れるかどうかも欠かせません。
例えば、朝からスポンジ生地を何度も仕込む場合、そのたびに手作業で粉をふるっていれば、担当者は同じ作業を繰り返すことになります。
こうした単純作業を機械に任せることで、人は計量や仕込み、焼成、仕上げなど、別の工程に時間を使いやすくなります。
「粉ふるい機」で作業を機械化するという考え方
そこで活用したいのが粉ふるい機です。
粉ふるい機は、その名前の通り、粉をふるう作業を機械で行うための設備です。
重要なのは、「手でできる作業だから機械は必要ない」と考えないことです。
一回数分の作業であっても、一日に何度も繰り返せば一定の作業時間になります。
特にクリスマスやバレンタインなどの繁忙期では、こうした小さな時間の積み重ねが製造スケジュールに影響することもあります。
「人がやらなくてもよい作業を機械に任せる」
この視点を持つことが、製菓現場の効率化を考える第一歩です。
粉ふるい機は「製造量」に合わせて選ぶ
粉ふるい機を導入するときは、大きければよいというものではありません。
店舗の広さや一日の製造量、作業する場所などに合わせて選ぶことが大切です。
例えば、小規模な店舗であれば卓上に置けるタイプ、ある程度まとまった量を扱う現場では移動できるタイプ、さらに大量生産を行う工場では大容量タイプというように、製造環境によって必要な設備は変わります。
東海リザーブでは、卓上型「TR-300」・移動型「TR-450」・大容量「TR-600」の粉ふるい機をラインナップしています。
「粉ふるい機を導入したい」と考えたときに、自社の製造規模に合わせて検討できることもポイントです。
クリスマス前に「いつもの作業」を見直してみる
繁忙期対策というと、スタッフを増やしたり、大型設備を導入したりすることを考えがちです。
しかし、まず確認したいのは日々の製造工程です。
・毎日何度も繰り返している作業はないか
・手作業で時間がかかっている工程はないか
・機械に任せられる作業はないか
・スタッフが本来集中したい作業を妨げていないか
こうした視点で現場を見直すと、改善できる工程が見つかることがあります。
粉ふるいも、その一つです。
まとめ：ケーキではなく「作り方」にも目を向ける
ご相談・お問い合わせ
当社へのご依頼やご相談はお電話もしくはメールにてお問い合わせください。
〒496-0019 愛知県津島市百島町三正六歩95-1
※お電話での受付は、平日8:30～12:00までと13:00～18:00となっております。（土曜日・日曜日・祝日定休）