ドライフルーツ
ウズベキスタン産ドライフルーツのこだわり
ドライフルーツの一大産地であるウズベキスタン
ウズベキスタンは中央アジアに位置する二重陸国で、古代シルクロード最大のオアシスで広大且つ豊かな農業資源と独特の伝統的農法が受け継がれています。
ウズベキスタンの気候は、日照時間が非常に長く、昼夜の寒暖差は15度以上、そして年間降水量も非常に少ない中、水は豊富で最高品質のドライフルーツの生産に理想的環境から特別なものにしています。
ドライアプリコット
ウズベキスタン一番のお勧めドライフルーツはアプリコットです。
ウズベキスタンのドライアプリコットはウズベキスタン固有種でスブハン種と呼ばれています。
又、世界的にも最大の大きさとボリュウムある肉厚感が特徴で、酸味と甘みのバランスが非常に良くジューシーな果肉感があります。
「スブハン」とは最高のものに使う呼称です。最大のものだけを選りすぐりビックスブハンアプリコットと呼んでいます。
ウズベキスタンではアプリコットティーにして楽しんだり、ヨーグルトに一晩漬けて食べる習慣があります。
※二酸化硫黄を噴霧してオレンジ色を維持したタイプと無添加タイプがあります。
アプリコットには鉄分、カリウム、Bカロテンや食物繊維、ミネラルなど豊富な栄養が備えられています。
①美白効果 ②デスクトック効果・冷え性の改善 ③便秘の改善 ④ダイエット効果等があります。（個人差があります）
サヤキレーズン
サヤキとは陰干しの事を意味します。シルクロードの時代から受け伝えられた伝統的製法で、ウズベキスタン固有のソグディアナ種ブラックキシュミシュの黒レーズンを畑から一切水洗いせず房ごと直射日光を当てない真っ暗な室内の天井から一房ごと吊るして３～４ヶ月ゆっくりと乾燥させます。
湿度が年間通じて低いウズベキスタンの大陸の気候を利用した独自の乾燥方法だから出来る製法です。
収穫時は糖度が２５度以上のものだけを選んでいます。（落下したブドウは使用しません）
サイズは粒の大きさでグランドタイプ・プレミアムタイプ・レギュラータイプの３タイプをそろえています。
現地では中身の乾燥を防ぎジューシー感を出す為あえて数ミリほど枝を付けて流通しています。
レーズンは一般的に食物繊維、鉄分、カリウム、ポリフェノール、ブドウ糖とたくさんの栄養素が含まれているといわれています。
ゴールデンレーズン
白キシュミシュ（白レーズン）というウズベキスタン固有の品種で特に黄金色の種類をゴールデンレーズンと呼ばれています。
着色一切していません。変色防止の為二酸化硫黄（SO₂）液を噴霧しています。
シルクロードの一部のエリヤのみ栽培されている種類で甘みと酸味のバランスが非常に良いレーズンです。
サイズはグランドタイプ・ジャンボタイプ・レギュラータイプの3種類をそろえています。
一般のレーズンとは違う濃厚な甘みと香りが特徴です。一房ごと棚に掛け天日干ししています。ノンオイルです。
レッドレーズン
サヤキレーズンの規格外品で糖度は25度以下の品質です。
水洗いをして天日乾燥されています。オイルコーティングされています。
黒キシュミシュ(黒レーズン）の為、味は濃厚でジューシーさも保持されています。
価格面も魅力的で安定した価格帯です。
サルタナレーズン
強い甘みとかすかな酸味のバランスが絶妙なサルタナレーズンです。
ウズベキスタンではプロフと言うピラフのような料理に必ず使われる非常に
ポピュラーなドライフルーツです。
グラノーラ・サラダ等どんな料理にも合います。
プルーン
ウズベキスタンのプルーンはヨーロッパの品種のプラムの木をウズベキスタンで育てたもので、現地では「ハンガリープルーン」として親しまれています。
このプルーンは8月から9月にかけて完熟した大粒の果実を丁寧に手済みし、無加工のままで提供されます。そのまま食べても非常に美味しく薬臭くなく自然の甘みと風味が楽しめる逸品です。
特にフェルガナ盆地でとれるプルーンはシルクロードの時代から受け継がれ原種のプルーンといわれています。ノンオイルで無添加です。
プルーン効能効果として①便秘を解消②高血圧を予防③中性脂肪やコレストロールを減らす④動脈硬化や心筋梗塞を予防⑤貧血の予防⑥肌荒れや口内炎から守るなどが検索されます。（個人差があります）